普洱茶為什么會有“蜜香”？

　　什么普洱茶會有“蜜香”？

　　一般來說西雙版納大部分大葉種茶壓餅后一至二年都會產(chǎn)生“蜜香”。百年古樹茶有明顯的空杯留香。每年春季新制的生茶，花蜜香是最明顯的，而大多數(shù)沒有“蜜香”的新茶在陳放1~5年的期間也會呈現(xiàn)“蜜香”。對于“蜜香”來說，是呈現(xiàn)過，而不是會一直呈現(xiàn)。也就是說，“蜜香”是生茶在陳化過程中的某個階必須產(chǎn)生的過程，當過了某一個階段，這種“蜜香”也就漸漸的減弱了。

　　普洱茶產(chǎn)生“蜜香”的物質(zhì)

　　“蜜香”是茶葉中處于優(yōu)勢的香氣物質(zhì)決定的，這些物質(zhì)是影響茶葉香氣的物質(zhì)基礎(chǔ)。

　　1、青葉醇

　　青葉醇在茶葉香氣物質(zhì)中含量最高，約占60%。新茶中強烈的青草氣息就是因鮮葉中的青葉醇濃度過高而形成的。若青葉醇濃度較低時，茶葉呈現(xiàn)出荷葉般的清香；

　　2、苯甲醇

　　苯甲醇是在揉捻與發(fā)酵中形成，產(chǎn)生微弱的蘋果香；

　　3、苯乙醇

　　鮮葉中的苯乙醇含量偏高時，與醋酸香葉醇與醋酸橙花醇相結(jié)合，產(chǎn)生類似玫瑰的香氣；

　　4、苯丙醇

　　鮮葉中的苯丙醇含量偏高時，茶葉曬青后，會散發(fā)出類似水仙花的香氣；

　　5、芳樟醇

　　芳樟醇含量較高時產(chǎn)生百合花或蘭花香氣，是茶葉中含量較高的香氣物質(zhì)之一；

　　6、橙花叔醇

　　普洱茶在陳化過程中，在氧化的作用下產(chǎn)生橙花叔醇，從而散發(fā)出木香；

　　7、香葉醇

　　茶葉中含量較高的香氣物質(zhì)之一，產(chǎn)生玫瑰香氣，含量隨嫩度的增加而增加；

　　8、苯乙酸苯甲酯

　　有強烈的、甜潤的、細膩的蜂蜜香味。

　　影響“蜜香”產(chǎn)生的因素

　　1、內(nèi)含物質(zhì)的影響

　　普洱茶“蜜香”的產(chǎn)生，主要是因鮮葉中的芳樟醇、香葉醇、橙花叔醇、笨乙酸笨甲酯芳香物質(zhì)含量高于其他芳香物質(zhì)，且共同作用下，經(jīng)過深加工，激發(fā)出“蜜香”。

　　2、制茶工藝的影響

　　經(jīng)過萎凋后的春茶鮮葉，文火殺青，揉捻后未立即攤薄曬干，先堆放再曬干，在短暫的堆放過程中，有極短時間的發(fā)酵，曬干后，沖泡，杯底蜜香濃郁。

　　3、茶樹環(huán)境的影響

　　不同區(qū)域的新茶香型也會有所區(qū)別，一個地方的茶花香比較明顯，另一個地方的茶則蜜香濃郁，就比如提到蘭花香，很多茶友就會想到景邁茶。再從氣候來看，同樣產(chǎn)自勐庫的生茶，一般新茶給人的感覺是蜜香清甜，但如果經(jīng)過一個暖冬天氣，茶葉的花香會更顯。